Com as nossas raízes no campo…

Somos uma fazenda familiar que conta com uma rede de produtores de pequeno e médio porte, num objetivo comum de trabalhar cafes de Qualidade com Sustentabilidade. O café é a nossa vida e nosso objetivo é participar e orientar toda a cadeia, do produtor ao consumidor, para trabalhar em conjunto, a fim de melhorar continuamente a qualidade, o acesso a estes grãos e todas as relações, ao memo tempo que nos preocupamos em produzir e manter o Solo, a Agua e o Ar limpos para as proximas gerações.

Processamento

Temos muito orgulho de produzir cafés limpos e interessantes. Acreditamos no café especial como uma bebida limpa e doce. E sua complexidade de sabores é o que irá trazer riqueza a experiência sensorial. Nosso processamento está sob constante estudo e aprimoramento para o desenvolvimento de cafés realmente elegantes.

Quando falamos de processamento nos referimos desde a colheita até a pós-colheita, quando os grãos colhidos e devem ser secos até que cheguem a um nível de umidade próximo aos 11% - a porcentagem ideal para o armazenamento.

Depois de colher é que vamos determinar como cada fruto (de café) será classificado e processado. Nossa meta como produtores artesanais é trabalhar estilos de processamento únicos, de assinatura, que vão garantir o diferencial do produto final na xícara.

Em todas as partes do processamento tomamos todo o cuidado para remover todos os grãos Verdes (não maduros) e os defeituosos, para que a qualidade final na xícara seja garantida.

Cafes Naturais

O mais antigo dos métodos de processamento é o de secagem Natural. Nele o fruto do café sera secado tal qual foi colhido na árvore: com casca, mucilagem, polpa, pergaminho e semente… Uma vez que os cafés são colhidos e trazidos para o terreiro, se as condições climáticas permitirem, ocorrerá uma fermentação benéfica ao grão devido à presença de umidade, açúcares e colônias de leveduras e bactérias. Acreditamos nesse processo como um potencializador dos sabores frutados do grão. Em alguns casos, ele pode até aumentar a percepção de doçura e presença de corpo no café bebido na xicara.

Em todas as Fazendas parceiras da FAF, antes de levar o café aos pátios e terreiros, é feita uma criteriosa seleção das cerejas (frutos de café) no dia da colheita. Temos muito orgulho de produzir cafés “naturais limpos" que trazem um caráter sensorial frutado, doce e de acidez equilibrada. O equilíbrio na acidez pode realçar a doçura do café para que não seja acética e nem amarga, e sim agradável ao paladar.

Devido a essa fermentação característica do processo, Cafés Naturais tendem ser cafés muito interessantes, mas se não forem tratados com o extremo cuidado e atenção que lhe damos durante a fase de secagem, pode ocorrer um processo de degradação de açucares por consequência de uma fermentação exagerada não benéfica ao grão.

Cafes Despolpados

O despolpamento é um processo em que a “casca do café" é separada da semente. Este processo ocorre através da aplicação de pressão sobre o “café cereja� de maneira a espremer os grãos dos frutos que estão mais macios e portanto mais maduros. Este metodo separa os cafes que foram “descascados� dos verdes e se denomina Cafes Despolpados.

• Cereja descascado ou Semi Lavado
  Nesse processo toda a polpa e mucilagem são retirados da semente antes de seguir para a secagem. A remoção dos açúcares faz com que não ocorra mais fermentação. Esse tipo de secagem vai dar ao café um perfil sensorial mais simples e minimizar o risco de sabores não desejados pelo excesso de fermentação.
• Mel - Honey Process
  Neste processo, a mucilagem e polpa são deixados no grão. O café em seguida é seco nos terreiros expondo os açúcares para colônias de leveduras e bactérias que vão provocar a fermentação. É muito usado para alcançar sabores frutados, florais, transformação de acidez e do corpo, entre outras coisas.
• Cafés Lavados
  De uma maneira prática, o café lavado é um grão que passa por fermentação anaeróbica. O fruto é descascado e imediatamente colocado em tanques de água para fermentar por uma determinada quantidade de tempo. As variáveis ​​aqui também são muitas e as influências sobre o grão torrado podem ser observadas desde o ponto de vista estético, passando por densidade e perfil sensorial.
• Terreiros Suspensos
  Os Cafés do grupo FAF são em sua maioria secados em Terreiros Suspensos o que garante maior controle de temperatura, de uniformidade e de limpeza no processo, que são fatores fundamentais para a qualidade final da bebida café.