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Nossa Missão é sermos um modelo de fazenda sustentável social, ecológica e economicamente, de forma que possamos semear o conceito de Sustentabilidade para o individuo, para a família, para a empresa e para a sociedade como um todo.

Com as nossas raízes no campo…

Somos uma fazenda familiar que conta com uma rede de produtores de pequeno e m√©dio porte, num objetivo comum de trabalhar cafes de Qualidade com Sustentabilidade. O caf√© √© a nossa vida e nosso objetivo √© participar e orientar toda a cadeia, do produtor ao consumidor, para trabalhar em conjunto, a fim de melhorar continuamente a qualidade, o acesso a estes gr√£os e todas as rela√ß√Ķes, ao memo tempo que nos preocupamos em produzir e manter o Solo, a Agua e o Ar limpos para as proximas gera√ß√Ķes.

Processamento

Temos muito orgulho de produzir cafés limpos e interessantes. Acreditamos no café especial como uma bebida limpa e doce. E sua complexidade de sabores é o que irá trazer riqueza a experiência sensorial. Nosso processamento está sob constante estudo e aprimoramento para o desenvolvimento de cafés realmente elegantes.

Quando falamos de processamento nos referimos desde a colheita até a pós-colheita, quando os grãos colhidos e devem ser secos até que cheguem a um nível de umidade próximo aos 11% - a porcentagem ideal para o armazenamento.

Depois de colher √© que vamos determinar como cada fruto (de caf√©) ser√° classificado e processado. Nossa meta como produtores artesanais √© trabalhar estilos de processamento √ļnicos, de assinatura, que v√£o garantir o diferencial do produto final na x√≠cara.

Em todas as partes do processamento tomamos todo o cuidado para remover todos os grãos Verdes (não maduros) e os defeituosos, para que a qualidade final na xícara seja garantida.

Cafes Naturais

O mais antigo dos m√©todos de processamento √© o de secagem Natural. Nele o fruto do caf√© sera secado tal qual foi colhido na √°rvore: com casca, mucilagem, polpa, pergaminho e semente‚Ķ Uma vez que os caf√©s s√£o colhidos e trazidos para o terreiro, se as condi√ß√Ķes clim√°ticas permitirem, ocorrer√° uma fermenta√ß√£o ben√©fica ao gr√£o devido √† presen√ßa de umidade, a√ß√ļcares e col√īnias de leveduras e bact√©rias. Acreditamos nesse processo como um potencializador dos sabores frutados do gr√£o. Em alguns casos, ele pode at√© aumentar a percep√ß√£o de do√ßura e presen√ßa de corpo no caf√© bebido na xicara.

Em todas as Fazendas parceiras da FAF, antes de levar o café aos pátios e terreiros, é feita uma criteriosa seleção das cerejas (frutos de café) no dia da colheita. Temos muito orgulho de produzir cafés “naturais limpos" que trazem um caráter sensorial frutado, doce e de acidez equilibrada. O equilíbrio na acidez pode realçar a doçura do café para que não seja acética e nem amarga, e sim agradável ao paladar.

Devido a essa fermentação característica do processo, Cafés Naturais tendem ser cafés muito interessantes, mas se não forem tratados com o extremo cuidado e atenção que lhe damos durante a fase de secagem, pode ocorrer um processo de degradação de açucares por consequência de uma fermentação exagerada não benéfica ao grão.

Cafes Despolpados

O despolpamento √© um processo em que a ‚Äúcasca do caf√©" √© separada da semente. Este processo ocorre atrav√©s da aplica√ß√£o de press√£o sobre o ‚Äúcaf√© cereja‚ÄĚ de maneira a espremer os gr√£os dos frutos que est√£o mais macios e portanto mais maduros. Este metodo separa os cafes que foram ‚Äúdescascados‚ÄĚ dos verdes e se denomina Cafes Despolpados.

Cafťs da FAF